Bacterias Productoras de Neurotoxinas

Bacillus spp. Se encuentra habitualmente en el suelo y, por ello, se consideran contaminantes de la mayoría de los alimentos. Las bacterias formadoras de esporas se comportan frecuentemente como agentes alterantes de los alimentos, Bacillus spp. Ocasiona la alteración rápida de la leche pasteurizada, el ablandamiento y glutinosidad del interior de la piza de pan (viscosidad del pan «ropy bread ») y la alteración «flat sour» (producción de ácidos pero no de gases) de los alimentos enlatados poco ácidos (pH>4,6) procesados térmicamente (Ahmed. Eyousef & Carulyn Carlstrom. 2003).

Ciclo biológico

El ciclo vital completo de una bacteria formadora de esporas incluye la multiplicación de la célula vegetativa mediante fisión vinaria, esporulación y transformación de la espora en célula. La transformación de la espora en célula vegetativa se denomina muchas veces germinación aun que la germinación es, de hecho, un solo paso del proceso de transformación. La transición de espora bacteriana latente a la forma vegetativa completamente activa puede dividirse entre fenómenos secuenciales: activación, germinación y célula emergente.

La activación se logra habitualmente mediante el calentamiento de la espora en suspensión acuosa. Tratamientos térmicos de 75-80°C durante 15-30 minutos.

La germinación se define como una serie de sucesos degradativos que conducen a la perdida de las propiedades típicas de la espora. Las células emergentes son más sensibles que las esporas al calor y a otros agentes deletéreos (Ahmed. Eyousef & Carulyn Carlstrom. 2003).

Patología

Los tipos aeróbicos o facultativamente anaeróbicos esporagenos (Baccilus spp.) generalmente se encuentra como agentes de alteración de alimentos que han sido sometidos a calentamiento, especialmente con los alimentos enlatados. La mayoría de las cepas de una especie B. cereus, causan enteritis o gastroenteritis. Algunos de los bacilos mas termo resistente puede sobrevivir en los alimentos enlatados («appertizados») y alterarlos. La diferencia de las especies de bacillus se basa en el tipo y situación de los esporos y en unos cuantos caracteres bioquímicos determinados a partir de los datos genéticos (D.A.A. Mossel et al.2006).

Hay testigos de que la ingestión de alimentos que contienen niveles elevados (=10^5g-1) de otras especies de bacillus tales como B. Subtilis, B. Lichiniformis y B. brevis, pueden provocar vomito y enteritis.

Técnicas de identificación y prevención

La toxina emética que se produce en el intestino a causa de B. cereus es un péptido muy resistente al calor (1126°C durante más de 90 minutos). Esto puede ser controlado evitando el uso incorrecto de la temperatura, es decir mediante el enfriamiento inmediato rápido de los alimentos cocinados o calentados, especialmente el arroz y los productos ricos en almidón, y la posterior conservación de los mismos en refrigeración o mantenimiento después del cocinado a temperaturas por encima de los 55-60°C. Para la identificación de B. cereus se puede analizar mediante una técnica de tinción gran y una siembra por picadura profunda en tubos de agar de shaedler recién esterilizados en autoclave. Las técnicas serológicas y las pruebas de anticuerpos fluorescentes se pueden utilizar para la identificación de B. cereus. La endotoxina diarreica se puede detectar mediante técnicas inmunológicas. Otras técnicas que son el kit ELISA, Kit RPLA, ambos comercializados.

GENERO CLOSTRIDIUM

No todas las especies son patógenas, algunas forman parte de la flora intestinal normal. Las especies de Clostridium están ampliamente distribuidas en el ambiente, habitando el tracto gastrointestinal tanto de humanos como animales. A pesar del interés en relación de Clostridium por razón de que estos organismos están involucrados con diarrea en niños y en la etiología del cáncer de colon, hay pocos datos disponibles sobre el hábitat intestinal de la bacteria.

CARACTERÍSTICAS

Los Clostridium son organismos que se observan solo, en parejas o a lo máximo en cadenas cortas. Son móviles por flagelos peritricos -con la excepción de C. perfringens. Algunas especies producen cápsula y forman esporas de aspectos esféricos u ovalados, situados en el centro del bacilo o en un extremo sub terminal y resistentes al calor. A pesar de ser bacterias anaerobias obligadas, no todos tienen la misma sensibilidad al oxigeno. C. tetani, por ejemplo, requiere total anaerobiosis y C. perfringens tiende a ser menos exigente. Crecen a temperatura de 37 °C y a un pH entre 7 y 7,4, de modo que son fácilmente inactivadas a pH ácido o básico, como el ácido estomacal, el de limpiadores y desinfectantes como el cloro e incluso el pH de ácidos orgánicos encontrados en el zumo de limón, por ejemplo. Son fermentadoras de azúcares, aspecto que resulta de utilidad en la diferenciación de las especies. Poseen antígenos somáticos y flagelares que permiten dividirlas en tipos y subtipos. Producen exotoxinas de efecto necrosante, hemolíticos y potencialmente letales. Las toxinas son nombradas con letras, así por ejemplo, la toxina necrosante es nombrada con la letra C y la enterits en animales es causada por las toxinas B, D y E.

PATOLOGIA

Los Clostridium incluyen bacterias comunes y libres en la naturaleza, así como patógenos de importancia. Hay cuatro especies principales responsables de enfermedades en humanos: 

* C. botulinum (de la palabra botulus, salchicha) es un organismo productor de una toxina alimenticia causante de botulismo,5 un desorden neurológico agudo potencialmente letal. 

* C. difficile (llamado así por su dificultad a ser aislado y cultivado) puede sobre poblar la flora saprófita intestinal durante terapias con antibióticos, causando colitis seudomembranosa. 

* C. perfringens (llamado perfringens, literalmente "que atraviesa" por estar asociado a una necrosis invasiva) causa un amplio rango de síntomas, desde intoxicación alimentaria hasta gangrena gaseosa. Es también causante de una entero toxemia, frecuentemente hemorrágica en carneros (en especial corderos), novillos, ovejas y cabras. 

* C. tetani (de tetani, que significa rigidez) es el organismo causante de tétano (trismo), caracterizada por una rigidez muscular excesiva. 

* C. septicum (su nombre proviene de la palabra septicum, traducido como "putrefactor") es uno de los agentes etiológicos de la septicemia y una elevada mortalidad. 

* C. sordellii, nombrado así en honor al bacteriólogo Sordelli quien lo aisló por primera vez.

Patologías causadas por Clostridium.

Es conocido que la miel en ocasiones contiene bacterias de Clostridium botulinum, lo cual puede causar botulismo infantil en humanos menores de un año. La bacteria produce una toxina botulinium, el cual eventualmente paraliza los músculos respiratorios del infante.9 C. sordellii, un habitante de la flora genital femenino, ha estado involucrado en las muertes de más de una docena de mujeres con síndrome de choque tóxico después del parto.

Clostridium botulinum

Clostridium difficile

Clostridium perfringens

Clostridium tetani

Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No. 7

Grado: 4   Grupo:A

Materia: Procesar Cultivos Bacteriológicos

Catedrático: Jaime Hinojosa Espinoza

Equipo #4

Integrantes del equipo:

Sheila Guadalupe de la Vega Santiago

Yareli Marlene Aguillón Rodríguez

Dalia Lizzeth Mendez Garza

Mariana Rivera Gonzalez

Gabriel Edhel Calderón Valdez

Daniela Cumpean Barradas

Anayanci Carrera Robles

Angela Yamile Cerda Lugo